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餐饮名厨忆往昔,中山美食文化大讲堂“上线”
发布时间:2021-05-18 来源:中山日报

5月17日下午,中山市烹饪协会在三溪酒楼举行首次中山美食文化大讲堂活动,近50名烹饪协会会员参与。

活动当天,中山市烹饪协会邀请了现年85岁、从业超过70年的中式烹饪大师麦坤良做主题演讲。“我14岁入行的时候,先做的是‘卖包仔’。我把点心背在身上,一边叫卖,一边在餐桌之间行走。‘叉烧包、虾饺来了喂!’我都是这样说。”演讲台上,麦坤良回忆起自己从“卖包仔”、杂工到总厨、总经理的历程。“以前没有机器,我把近30斤的面团像划船一样搓,然后拿起来,‘嘣’一声砸在台上。”麦坤良一边拿着麦克风,一边比划着当年揉面团的情形,重现当年工作的艰辛。演讲进入尾声,麦坤良勉励与会的餐饮后辈,一定要多学习、多创新,与时俱进地创新中山菜,把好菜品的质量关。

中山市烹饪协会会长郑耀荣现场表示,举办中山美食文化大讲堂活动是为了传承几百年的中山美食文化。“当今的中山菜从业者不知道以前美食的来龙去脉,也不知道以前餐饮从业人员的艰辛,而大讲堂的举办有利于培养年轻的粤菜师傅,让他们继承传统,推陈出新。”郑耀容补充道,接下来,中山市烹饪协会还继续举行中山美食文化大讲堂活动,并将邀请一些中山餐饮届风云人物上台进行演讲,通过这种形式传承传统美食文化,讲好中山美食文化。

现场,市市场监督管理局相关工作人员还进行了反食品浪费法宣讲。

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